Moja pot od živinorejke do proizvajalke veganskega sira

Susana Romatz v svoji zgodbi My Journey from ‘Humane’ Dairy Farmer to Vegan Cheese Maker  pripoveduje kako je bilo njeno življenje polno kontrastov in včasih tudi nasprotij.

pot do proizvajalca veganskega sira

Ribarjenje z mojo sestro. Žal mi je, mala ribica. RIP.

 

»Že kot otroku mi je bila všeč ideja samozadostnosti in samooskrbe.

Spomijam se, kako sva z najboljšo prijateljico Kristo naredili palačinke iz želoda. Z opeko sva zdrobili želode in dodali vodo; bile so slastne!  Hecam se, bile so grozne, kot da bi jedel grenak pesek.

Kot otrok sem bila ljubosumna na svojega bratranca, ki je lovil ribe in druge živali. In tako sem, veliko let kasneje, ko sem videla oglas, da na kmetiji, ki slovi po “humani” reji koz za mleko v Oregonu, iščejo pomoč, zagrabila za priložnost, da sem se lahko preizkusila v vlogi podeželskega dekleta.

Ob tem naj omenim, da sem deset let pred tem poskušala postati veganka. Delala sem v PetSmart in se tam zaljubila v Pinkie, drobčkanega črno-belega mladička z modrimi očmi ter jo posvojila. Ampak na žalost je živela samo dve leti, saj njena ledvica niso bila pravilno razvita in ko je postajala večja in dopolnila 36 kilogramov, so ji le-ta začela odpovedovati. V teh dveh letih sem spoznala kaj pomeni imeti rad psa. Ko je umrla sem bila zlomljena.

pot do proizvajalca veganskega sira dve

Zakaj enega imeti rad, drugega pa jesti?

Po tem nisem mogla več jesti živali.

Nisem več videla razlike med mojo drago psičko in živalmi na svojem krožniku. Začela sem gledati posnetke o dobrobiti živali in svoj denar donirala aktivističnim skupinam. Skušala sem postati veganka, ampak mi zaradi nešteto razlogov ni uspelo, predvsem zaradi moje volje in pomankanja poučenosti. Vrsto let sem bila vegetarijanka. 

Ko pa sem se preselila v Oregon, sem v povezavi z mesnimi in mlečnimi proizvodi večkrat slišala izraz humana reja in to je vzbudilo mojo pozornost. V Michiganu, nihče ni govoril o humano vzrejenih živalih, ker niso veliko razmišljali o mesu kot o živalih – bilo je samo meso, ki je mišljeno za jesti. Kako je prišlo do mesa so le redki vedeli in še bolj redkim je bilo mar. V Oregonu se je zdelo, da se je več ljudi zavedalo kaj se zgodi v komercialni mesni industriji in vedeli so, da je to narobe. 

Zavedena zaradi vabljivega izraza humano zaklano meso, sedaj v tej oznaki vidim tisto veliko ironijo te zarote. Ponudniki se morajo bolje potruditi, da ljudi, ki se zavedajo resnice, naredijo manj čutne. Potrošniki, ki razumejo krivico zakola, ampak izberejo, da plačujejo zanj, se morajo bolj potruditi, da se oddaljijo od resničnosti njihovih izbir. Ironija je, da so ljudje, ki plačujejo več za `sočutno pridelane´ živalske proizvode, v bistvu bolj vpleteni v nasilje in prezgodnjo smrt živih bitij, kot pa tisti, ki jim nikoli ni prišlo na misel, da so bili nekoč njihovi burgerji čutni posamezniki, ki so želeli živeti.

pot do proizvajalca veganskega sira tri

Susana z rešeno kravo v zatočišču (sanctuary).

In tako sem tudi sama v Oregonu začela kupovati laž, in sicer, da nekdo lahko humano ubije žival, da si poteši svoje preference. V meni se je kresalo nasprotje – po eni strani nisem želela škodovati nobenemu živemu bitju (še majhnim utopljenim žuželkam v lužah), in na drugi strani lakota po hrani iz mojega otroštva in želja po podeželskem življenju.

Seveda, tih glas sočutja je pogosto težje slišati. Vzela sem službo na kmetiji s kozami. Tam sem prvič jedla svoj `humano ubit´ burger. Začela sem kupovati organska piščančja prsa in zrezke. Plačevati sem začela več za `certificirano humano´slanino. 

Neverjetno je kaj vse lahko blokiramo, če si res želimo. Jaz, ki sem pred desetimi leti jokala, ko sem gledala posnetke pod krinko, kako ravnajo z živalmi za zakol – kako jih tepejo do krvi, brcajo, zabadajo, udarjajo, ubijejo z elektošokom, prerežejo vratove – sem sedaj delala na kmetiji, ki je proizvajala mleko, kjer so bile drobceni novorojeni kozlički odvzeti materam takoj po rojstvu, njihovi joki stiske pa prezrti. Kozlički so bili v ločenem prostoru, oropane mame koze pa bi jih žalostno klicale, oni pa bi se jim javljali nazaj.

48901219 - baby goat with mother

Mama koza in kozliček

O tem nisem veliko razmišljala. Nisem mogla aktivno blokirati šibkega glasu in hkrati razmišljati o situaciji. Ampak občasno je skozi moj zid prodrlo zavedanje, kaj v bistvu delamo.  Vedela sem, da so kozam na kmetiji, kjer sem delala, odstranili rogove zaradi naše varnosti. Samo enkrat sem videla kako se to dela. Kozličke so ujeli in jih držali. Njihove rogove so zažgali z rdečo, vročo palico oni pa so kričali in brcali in poskušali pobegniti. Ko so bili izpuščeni, so zbegani in v bolečini se opotekali in močno otresali z glavo. Nekateri niso nikoli več dovolili, da bi se jim oseba približala, vsaj ne brez da bi bili pod močnim stresom.

pot do proizvajalca veganskega sira pet

Kozliček, ki mu z vročo palico žgejo rogove.

Spet drugič, sem prišla delat in ugotovila, da so eno od mojih najljubših koz ustrelili, ker je imela ognojek in mastitis. Možnost je bila, da je bil ognojek nalezljiv in ni proizvajala dobro. Trudila sem se, da nisem razmišljala kako zabavna, igriva koza je bila, ki me je vsakič nasmejala in da nikakor ni dosegla svoje življenjske dobe, ko je umrla. Govorila sem si, da je imela vsaj za čas svojega življenja lepo življenje. To je “samo del tega kar se zgodi,” ko imaš veliko čredo, tudi na srečni kmetiji koz. Enkrat je breja koza, ki je bila krepko čez rok, ležala na boku z zaprtimi očmi. Sprva sem mislila, da spi, ampak sem kmalu ugotovila, da je nekaj narobe. Stekla sem v hišo po ljudi, ki so vedeli kaj delajo. Koza je bila mrtva. Z britvico so jo razparali in ven so se razlili trije bledi kozlički. Dali so jim injekcijo epinephrina (adrenalin). Do gležnjev sem imela črevesje, za parklje sem držala drobcenega kozlička z glavo navzdol in ga nihala naprej in nazaj, da bi odstranila sluz iz nosu. Bil je kot dolga sluzasta nogavica, in v roki sem čutila njegovo spodbujeno srce, ki je hitro bilo. Vsi so umrli. Ženska se je jokala in zmajevala z glavo ter tarnala “Oh, moja najbojša mlekarica. Moja nagrajena samica.”

Želim si, da bi lahko rekla, da je bil to ta trenutek, ki me je spodbudil, da sem ponovno probala z veganstvom, ampak ni bil. Spet je bil pes. Tokrat je bil Dingo, rešena čivava.

On je eden od tistih živali, ki ti s svojo prikupnostjo zlomijo srce. Laja na pismonošo, lula po tleh in grize nogavice. Ampak moja partnerica se je zaljubila vanj in nato sem sledila še jaz, bolj počasi, ampak zagotovo. Nekega dne mi je pisala iz službe in rekla `Morala bom postati veganka. Ne morem več jesti živali ali živalskih proizvodov.´Zid, ki sem ga zgradila je bil očitno zelo krhek, saj je bilo to vse, kar je bilo potrebno. Ta dan sva obe postali veganki in zakorakali na novo pot. 

 

pot do proizajalca veganskega sira sest

Dingo.

Težko sem se odrekla siru. Z njim sem bila zasvojena, vsak teden sem zmazala okrog 2 kilograma chedarja. preizkusila sem kar nekaj veganskih sirov in so bili dobri, ampak sem se odločila, da želim poskusiti različne recepte s preprostimi sestavinami in postopki.

Vsekakor je bila velika prednost, da sem živela v Oregonu, zaradi čudovitih lešnikov, ki rastejo v vsakem dvorišču in ulici. Siri, ki so nastali, so bili tako okusni, da smo se odločili, da povečamo proizvodnjo in jih začnemo prodajati. Všeč nam je bil latinski izraz za lešnik, Avellana, in tako se je rodila Avellana Creamery.

pot do proizvajalca veganskega sira sedem

Susana Romatz za  Avellana Creamery dela veganski sir iz lešnikov.

vegaski sir iz lešnikov

Avellana Creamery

veganske jedi

Avellana Creamery

Nova ironija je, da ne molzem več koz, ampak molzem lešnike. Imamo stroj, ki melje lešnike in vodo v mleko in drug stroj, ki ločuje zmes od tekočine. Sama pa naredim zadnjo filtracijo skozi vrečko za precejanje in včasih me prešine misel o fizični podobnosti med stiskanjem mleka z vimen koze in stiskanje lešnikovega mleka skozi cunjo vrečke za precejanje. Včasih se zalotim, kako moje roke pogosto uporabljajo celo enake gibe, da skozi izvabim mleko.

Ko sem bila stara 10 ali 11 let, so teta in njena družina investirali v stroje za molzenje krav. Nek večer smo šli pogledat. Spomnim se kako se je svetil krom tistega stroja. Privlekli so eno kravo in jo nataknili na tiste cevi in prižgali stroj. Bila je dokaj mirna, ampak spomnim se, da sem bila zaradi njene situacije žalostna. Zdelo se mi je narobe, da mora iti tam gor in dati svoje mleko. Čeprav v tistem trenutku ni bila videti poškodovana, me je globoko razžalostilo. Povezave z mlekom v mojih kosmičih še dolgo nisem naredila.

Kuhinja in stroji Avellana Creamery so čisti in njihov krom se prav tako sveti, ampak občutek je tako zelo drugačen. Lešniki uspevajo zaradi človeške skrbi. Njihove sorte se množijo in postajajo močnejši, bolj odporni, saj znanost in izkušnje odkrivajo nove in boljše načine za množenje dreves. Uporabljamo samo organske in lokalno vzgojene lešnike, kar tudi zagotavlja skrb za delavce in okolje.

pot do proizvajalca veganskega sira osem

Nasad, lešnikov v Oregonu. Photo by Darcy Kirk.

V naši kulturi smo razvili navado, da se obrnemo stran od stvari, ki nas bolijo oziroma nas prizadenejo. Ugotavljam, da če se obrnemo stran, to ne izboljša ničesar. Če se soočimo s stvarjo, ki nam ni všeč in nam je stresna, dobimo priložnost, da spremenimo to kar boli v nekaj lepega. Ni mi več težko brez mlečnih proizvodov in mesa. Težko pa mi je gledati ljudi, ki so obtičali v svojih prepričanjih, kjer so njihove vsakdanje odločitve bistveno in silno v nasprotju z njihovimi temeljnimi vrednotami. Lahko in morali bi delati bolje.«

Prevod in priredba: Klara Č. , Ksenija V. K. 

 

 

0 odzivov

Povej mnenje

Bi se pridružili pogovoru?
Feel free to contribute!

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

sixteen − six =